土豆丝怎么炒才好吃？
酸嗆土豆絲 (馬鈴薯絲)我跟我妹上次去吃勺勺客，被這道料理煞到，回家後馬上專研作法酸香辣的土豆絲，既開味又下飯，喜歡又酸又辣的人可以試試喔食材：馬鈴薯(土豆)、大蒜、蔥、花椒、乾辣椒調味料：鹽、白醋、花椒油、油、開水食材處理：1.馬鈴薯刨成絲(4-5cm)，泡水沖洗掉沾附在上頭的澱粉質，我大約是用活水洗兩次後， 用冷開水泡著備用2.大蒜切片，蔥切段與土豆絲同長3.乾辣椒切段去籽4.使用一小鍋倒入食用油加熱，放入花椒粒炸成花椒油，最好的狀態就是開始冒煙後離火，過濾得花椒油料理過程：1.炒鍋加熱，到入食用油，放入蒜片與乾辣椒爆香，有抽油煙機這時候一定要打開，不然很容易被嗆到喔!2.加土豆絲濾水後加入鍋中，快速翻炒10秒左右，如果覺得有點乾可以加一點水3.加入適量的鹽與自己能夠接受的白醋酸度(下手可以重一點，有酸才好吃)4.將蔥與適量花椒油下鍋拌炒後立刻起鍋5.又酸又辣超級殺飯的酸嗆土豆絲起鍋注意事項：1.酸嗆土豆絲，是要表現馬鈴薯的脆，所以做這道料理就是要快，從下鍋倒起鍋大約1分半鐘左右2.從勺勺客的酸嗆土豆絲觀察，整盤菜呈現有點濕，所以在熱炒過程中要加一點水潤濕，不然呈盤的效果會是馬鈴薯絲全糾結在一起，雖然還是很脆但很不潤口，在此建議還是要加點水下去!!怎样炒土豆丝不会变黑
在做土豆前，把切好的土豆放水里浸下...这样会防止土豆氧化变黑
(资料图片)
炒土豆丝要注意的三点:
第一：泡土豆丝
在泡的时候加入一定量的食醋，可以大大减少土豆里的营养流失，而且口感也会很好。尤其是在做醋溜土豆丝的时候，泡土豆丝的时候加入食用醋，会使炒好的土豆丝更美味。
第二：如何不粘锅
炒土豆丝最容易遇到的问题就是——粘锅，粘锅以后炒出的土豆丝既不美观也不脆口。其实想要不粘锅很简单，只需要在炒之前泡一泡土豆丝，把土豆里的淀粉都泡出来就好了。而且在炒的过程中，要先放醋，后放其他的调料，这样就不会粘锅了哦。
第三：如何让土豆丝脆口
怎样炒土豆丝又脆又好吃
青椒土豆丝
1.首先我们准备两个土豆，先切成均匀薄片，再切成细丝，我们可以先在土豆上切一个平面，这样切的时候更加稳定，切好以后用清水泡上，以免氧化变色。红椒半片切成丝，主要用来配色，青椒一个去蒂后也切成丝，小葱头切成段，生姜切成菱形片放在一起备用。
2.把浸泡好的土豆丝多抓洗两遍，去除上面的淀粉，这样炒的时候不容易粘锅。
3.下面我们把土豆丝焯一下水，锅中水烧开以后，放入土豆丝焯烫30秒钟，土豆丝变色以后倒出来，快速放入凉水中过凉，这样吃起来更加清脆。
4.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 加入凉油，油温五成热时，倒入葱段和姜片爆香，放入青红椒一起翻炒，把青红椒炒断生。
5.然后把土豆丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，土豆炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。
土豆丝怎么炒不变色
在炒制之前，将土豆丝的淀粉冲洗掉，土豆丝即可不变色。
这与土豆中所含的化学成分有关。土豆丝中含有一种多元酚类的单宁物质，单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐www.nfysw.com色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝,就不会变色了。
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